V.O.S y V.O.R.S

Si bien los vinos jerezanos tienen características y cualidades únicas que los hacen especiales y diferenciados, hay ocasiones en las que los bodegueros seleccionan partidas que debido a su calidad excepcional requieren ser tratadas y port tanto calificadas, como superiores.

 

Tiempo de maduración

El tiempo de maduración es sin duda, uno de los factores más importantes y valorados a la hora de seleccionar un vino. Es evidente que no todas las partidas merecen madurar por tiempos especialmente prolongados, pero se advierte que aquellas seleccionadas por los catadores de las bodegas para ser incluidas en periodos de envejecimiento de este tipo, han destacado sobradamente por sus cualidades y características sobre el resto. Es por ellos que además de de las notas y matices obtenidas a causa del tiempo de envejecimiento, es ya un síntoma de calidad superior el simple hecho que las barricas hayan sido seleccionada para una entrar a formar parte de esta calificación especial.

 

V.O.S & V.O.R.S.

La Denominación de Origen y su Consejo Regulador certifica estos vinos con las siglas V.O.S. y V.O.R.S. En términos prácticos, los vinos V.O.S. (“Vinum Optimum Signatum” o “Very Old Sherry”) son aquellos con una maduración superior a los 20 años, mientras que los vinos catalogados por la Denominación de Origen como V.O.R.S. (“Vinum Optimum Rare Signatum” o “Very Old Rare Sherry”) son aquellos cuyo envejecimiento se ha prolongado por al menos 30 años.

 

El Consejo Regulador se encarga del control a lo largo de los años de estas barricas con el objeto de proteger los estándares de calidad de los vinos certificados por la Denominación como especiales y superiores.

 

Dentro de las categorías V.O.S. y V.O.R.S., y debido al tiempo especialmente prolongado de maduración, tan solo se comprenden vinos con maduración oxidativa. La maduración biológica de los vinos como el Manzanilla o el Fino, en los que el velo de flor juega un papel fundamental en el resultado final, no pueden en ningún caso ser parte de periodos tan prolongados de envejecimiento. El velo flor perdería su fuerza y cualidades, y sencillamente terminaría desapareciendo. Son por tanto los vinos con una maduración oxidativa completa o, al menos, durante la mayor parte de su envejecimiento, los incluidos en estas categorías especiales.

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