Vinos de Jerez – Fino

sherry fino wine

Vinos de Jerez – Fino

Es un vino blanco y seco, propio del Marco de Jerez, elaborado a partir de la uva palomino. Al igual que sucede con el Manzanilla, el Fino se envejece bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor. La crianza se realiza en barricas de roble americano y bajo un control exhaustivo de la temperatura y humedad.
Su color es amarillo pajizo brillante, o dorado pálido. Su aroma al igual que el Manzanilla recuerdan a las almendras y las masas de pan. Al paladar es seco, delicado y aromático dejando una sensación de frescor excitante. Su graduación alcohólica es de aproximadamente 15º y es importante beberlo muy frío.
Es un vino ideal para degustar tapas y entremeses. Aceitunas, frutos secos o jamón ibérico son acompañamientos ideales. También se podría utilizar para acompañar todo tipo de mariscos y pescados o incluso carnes frías como la tapa de chicharrones con limón y sal, la carne mechada o la carne en manteca.
Aunque su acompañante estrella es el jamón ibérico, la realidad es que se utiliza para acompañar a cualquier tipo de tapas. Platos que tengan como base mariscos o pescados también son buenos acompañantes.
La realidad es que los matices que diferencian al Fino de la Manzanilla son mínimos ya que surgen de la misma uva y proceso de elaboración. En Jerez sin embargo, el velo de flor desaparece por efecto del calor y la manzanilla se convierte en fino. Mientras que en Sanlúcar, el velo aguanta todo el año, gracias al clima suave que impregna el Guadalquivir, las brisas del Océano Atlántico y la marismas que hacen que prácticamente no exista relieve. Estos pequeños matices afectan al color y aromas de ambos que suelen ser ligeramente distintos al bebedor experimentado.

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